Nous vous proposons d’authentiques fromages des Pyrénées que nous fabriquons artisanalement à la ferme.

Au lait cru entier de vache ou de brebis, leur pâte est chauffée, pressée et non cuite.

Au cours des saisons l’alimentation du troupeau change, ce qui explique les goûts variés de notre production.
La saveur, la consistance, l’arôme du fromage dépendent en effet entièrement du lait dont il est issu, ainsi que de la méthode de fabrication et de l’affinage.

Ainsi, un fromage de printemps a une pâte plutôt souple et crémeuse, son goût est assez doux,  évoquant tous les parfums fleuris de nos prairies.

Un fromage d’hiver est plus sec, et a un  goût plus prononcé. Il peut être affiné jusqu’à 12 mois, mais même jeune il a du caractère.

Celui de l’été a une saveur très fruitée, car les fleurs de réglisse ou de gentiane qui poussent dans les pâturages d’altitude  donnent au lait un petit goût de noisette qui vous rappellera peut-être vos vacances à la montagne…

Au lait, nous rajoutons de la présure qui caille le lait, des ferments lactiques et du sel qui relèvent le goût, aident au séchage et à la maturation

L’affinage a lieu dans une cave ventilée et humide où l’air est à 12°c. Tous les 3 jours, nous brossons et retournons les meules avec de l’eau salée. La croûte se forme naturellement au fil des semaines, tout en prenant une teinte de plus en plus mordorée. Plus le fromage vieillira, plus son goût s’affirmera .Pour conserver du fromage chez vous, il suffit de le mettre dans un linge sec dans le bac à légumes du frigo. Il se gardera environ 1 mois ½. On peut également congeler des petites parts en les mettant dans du film transparent. La conservation peut durer 6 mois. Il est bon de sortir les fromages 2 heures avant la dégustation.

tous les stades de maturation d'une tomme